Janka und Albrecht auf Gault-Millau-Spuren

Von Richard Hegglin

Auf Skipisten haben sie ihre Klasse längst unter Beweis gestellt. Am Wochenende zeigten Carlo Janka, Dani Albrecht und Co., dass sie auch in der Küche über ungeahntes Talent verfügen. Im Spitzenhotel Belvedère in Scuol verwöhnten sie kulinarisch 120 Gäste.
 

Diashow: Skistars in der Küche

Wenn Skimanager Giusep Fry (GFC) seine Schützlinge zum traditionellen Sommertreff einlädt, pflegt er diese auch um diese Jahreszeit zu fordern. Nachdem im letzten Jahr die ultimativen Duelle der Skiasse gegen die Kunstturnerin und ehemalige Wasserski-Championne Ariella Kaeslin (ebenfalls bei GFC unter Vertrag) wegen Dauerregens im wahrsten Sinne des Wortes ins Wasser fielen, plante Fry heuer ein "Indoor-Event" in Kurt Baumgartners Vier-Sterne-Bijou im Unterengadin.
 

Statt wie sonst Wasserskifahren, Pistolenschiessen oder Sportklettern waren für einmal Qualitäten am Herd gefragt. Fry: "Sport treiben meine Athletinnen und Athleten ohnehin schon genug." Dabei überraschte nicht nur die weibliche GFC-Fraktion mit Nadja Kamer, Sandra Gini, Rabea Grand, Fabienne Janka oder Denise Feierabend mit erstaunlichen Fertigkeiten. Auch Carlo Janka und insbesondere Dani Albrecht, beide in Gastro-Familien aufgewachsen, standen ihren Kolleginnen kaum nach.
 

"Ich bin kein klassischer Beizer-Sohn", meinte Jänks, "meine Kenntnisse in der Küche sind bescheiden". Was ihn nicht hinderte, eine feine Erdbeer-Terrine hinzuzaubern - wie gewohnt in Rekordtempo. Das vielleicht auch deshalb, weil er den WM-Match Argentinien - Deutschland unter keinen Umständen verpassen wollte...
 

Albrecht, Mitbesitzer des Hotels 'des alpes' in Fiesch,  kreiierte mit seinem Team ein leckeres "amuse-bouche", das selbst höchsten Gault-Millau-Ansprüchen gerecht wurde. Dem Chefkoch, der die Arbeit der Hobby-Köche- und Köchinnen beratend begleitete, konnte angesichts der professionellen Vorschläge und Aktivitäten Albrechts praktisch nur immer anerkennend mit dem Kopf nicken. Und als Albrecht am Abend die Vorspeise mit den Geschwistern Sandra und Marc Gini und Fabienne Janka persönlich den Gästen servierte, verlangten einige sogar 'supplement'. Was bei einem 'amuse-bouche' schon fast einem gastronomischen Ritterschlag gleichkommt.